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Scheda tecnica ZYZ, Ragù di vitello alla Palermitana

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ZYZ

Ragù di Vitello

Nome   Prodotto: Ragù Siciliano

Codice Prodotto: 0102

Categoria: Pesti e sughi

Codice Ean:  0806891 209665


COMPOSIZIONI INGREDIENTI:  Passata di pomodoro 45%, tritato di vitello 30%, melanzane 20%, cipolle 1%, , carote 1%, sedano 1%, noce moscata q.b., olio evo q. b., pepe q. b., vino rosso q.b., sale q.b. .


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL PRODOTTO SURGELATO:

ASPETTO:  prodotto ghiacciato in superficie con evidente presenza del tritato dovuta a piccoli rilievi sparsi in superficie , con perfetto mantenimento della forma, del peso e delle misure all’origine, integro nella presentazione.

COLORE:  Rosso scuro tipico del ragù con presenza di colore marrone dovute al tritato di carne di vitello. 

ODORE:  evidente odore del tritato alleggerito dalla presenza dei tocchetti di melanzane ed integrato dall’odore originale della passata di pomodoro.

SAPORE:  Il gusto genuino e semplice del nostro ragù tramette al palato sensazioni  piacevoli ed interessanti che richiamano gli antichi sapori della tradizione siciliana.


DESCRIZIONE PROCESSO PRODUTTIVO:

La scelta delle materie prime è il punto di partenza ed il suo dosaggio la conseguenza. Preso il tritato di solo vitello per evitare la presenza di troppi grassi si fa sfumare in padella con  il vino in un soffritto di cipolle. Poi si aggiunge la passata di pomodoro e si fa cuocere a fuoco lento per circa un paio d’ore. Quando il ragù è quasi pronto viene aromatizzato e si aggiungono i tocchetti di melanzane precedentemente preparate. A cottura ultimata il prodotto viene lasciato raffreddare naturalmente fino ad una temperatura di 50° – 60 °gradi. Quindi viene parzialmente confezionato e riposto nell’abbattitore fino a quando raggiunge la temperatura di – 38°  - 39° gradi. Portato a termine il confezionamento viene conservato in cella a  -18° gradi.


ALLERGENI :  ( DIRETTIVE  2003/89 CE )

L’allergene presente negli ingredienti è il sedano, che si trova in piccolissima quantità negli aromi vegetali.

Dato il fatto che l’azienda lavora nello stabilimento altri allergeni, il prodotto può  contenere tracce di: latte, uova, pesce, frutta a guscio, crostacei, soia, sedano, solfiti, molluschi, cereali.


ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI:

Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati  o ingredienti  prodotti da organismi geneticamente modificati come definiti dalla direttiva 2001/18 CE e successivi aggiornamenti

PRODOTTI IRRADIATI: 

 Le materie prime ed il prodotto finito non sono sottoposti a radiazioni ionizzanti.

CONFORMITA’ MATERIALI A CONTATTO CON ALIMENTI

I materiali  impiegati a contatto con  gli alimenti utilizzati sono conformi a REG. CE n. 10/2011, REG. CE 1935/2004, REG. CE 1895/2005 dir. 2002/72 e succ.  agg. D.M. 21/03/1973 e succ. agg. D.P.R. 777/82.


TRATTAMENTO  MATERIE PRIME:

Preparazione, dosaggio, pulizia, lavaggio e lavorazione  ingredienti.

Cottura ingredienti a  70° - 100° gradi.

Raffreddamento naturale a 50° - 60° gradi.

Confezionamento in barattolo con peso netto da 400 gr.

Surgelamento: abbattimento a   -35°  -39° gradi.

Conservazione a  -18° gradi.

Schelf  life:  12 mesi dalla data di produzione.


VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 GR. DI PRODOTTO

ENERGIA  KJ 267,15             KC:          63,82

GRASSI                                                     3,37   gr.

DI CUI SATURI                                        0,98   gr.

CARBOIDRATI                                        3,60   gr.

DI CUI ZUCCHERI                                   2,42   gr.

PROTEINE                                               6,26   gr.

FBRE                                                        1,42   gr.

SALE                                                        0,95   gr.





MODALITA’ DI SCONGELAMENTO E DI UTILIZZO

Uscire la confezione dal congelatore  e riporla in frigo a +4° gradi, 24 ore prima dell’uso, oppure prenderla al momento dell’utilizzo, togliere la confezione e riporla nel forno a microonde nella posizione defrost  per  il tempo necessario 12 – 15 minuti, o prendere la confezione, versarne il contenuto in un pentolino e, farla cucinare per 4 – 5 minuti fino al completo scongelamento aggiungendo possibilmente qualche cucchiaio di acqua di cottura. Quando il ragù sarà scongelato completamente  condire la pasta per due porzioni abbondanti. Per un piatto ancora più saporito grattare  e condire con un po’ di parmigiano.Consumare entro 24 ore dopo lo scongelamento e” NON RICONGELARE”.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto va consumato entro la data di scadenza impressa nella confezione. Se conservato a – 18° gradi nel congelatore. Se conservato a – 12° gradi va consumato entro un mese dalla data di produzione indicata nella confezione. Se conservato a  - 6° gradi va consumato entro una settimana dalla data di produzione indicata nella confezione. Se conservato nel frigorifero , nello scomparto del ghiaccio il prodotto va consumato entro tre giorni. Se conservato nel frigorifero a + 4° gradi va consumato entro 24 ore dopo lo scongelamento. Il prodotto una volta scongelato non può più essere ricongelato.


COMMERCIALIZZAZIONE ( packaging )

CONFEZIONE: barattolo per alimenti con peso lordo 425 gr. E peso netto 400 gr.

UNITA’ DI VENDITA: cartone da 12 barattoli

DIMENSIONE IMBALLO: ( cartone ) : lunghezza cm. 39, larghezza cm.28, altezza cm.15.

PESO NETTO CARTONE: kg. 4.800

PESO LORDO CARTONE: KG. 5.500.

NUMERO CARTONI PER STRATO:

NUMERO BARATTOLI PER STRATO: 96.

NUMERO STRATI PER PALLET: 12.

NUMERO CARTONI PER PALLET: 96 

NUMERO BARATTOLI  PER PALLET: 1152.

PESO NETTO PER PALLET: 460 kg.

PESO LORDO PER PALLET: 528 kg.


TRASPORTO

Il trasporto viene fatto in riferimento alle norme riguardanti gli alimenti surgelati ( D.M. 25/09/1995 n. 493 ).

Temperatura di trasporto a  - 18° gradi con limite a  - 15° gradi.

Le informazioni contenute nella presente scheda tecnica sono destinate agli addetti alla ristorazione  ed a tutti gli utilizzatori. In genere sono frutto di nostre esperienze e conoscenze attuali. Pertanto il prodotto deve essere consumato e conservato nel pieno rispetto delle indicazioni riportate in etichetta. Non si risponde di conseguenza in caso eventuali utilizzi difformi dalle indicazioni riportate in etichetta.

 

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