Scheda Tecnica Mezzelune con ripieno di Cernia

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MEZZELUNE CON RIPIENO ALLA CERNIA

Nome prodotto: Mezzelune di cernia

Codice prodotto: 0001

Categoria : paste ripiene

Codice EAN : 086891209610

ingredienti pasta: semola di grano duro,  acqua (allergene glutine)

ingredienti ripieno: filetti di cernia 25%, filetti di merluzzo 45%, patate14%, pancarre’ 15%, 

sale, pepe ,aromi vegetali 1%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL PRODOTTO SURGELATO

Aspetto: prodotto ghiacciato in superficie in maniera uniforme e compatta, con perfetto mantenimento della forma e delle misure all’origine, integro nell’aspetto ,conservazione liscia della superficie.

Colore: giallo tipico della pura semola siciliana con assenza di macchie, punti neri e screpolature.

Odore: totale assenza di odori forti o particolari.

Sapore: naturale del grano e della pasta. Sono completamenti assenti  sapori anomali.

CARATTERISTICHE FISICHE DEL PRODOTTO SURGELATO

formato raviolo : mezzaluna   

dimensione : base 6 cm. ; altezza 5 cm. ; semicirconferenza 12 cm. 

peso singolo pezzo : 14 gr.           

numero pezzi per kg : 72                  

confezione : scatolo da 5kg.

Numero pezzi per confezione : 360

Rapporto percentuale pasta, ripieno :

Pasta 50%        equivalente a peso pasta gr.7

Ripieno 50%    equivalente a peso ripieno gr.7

Trattamento raviolo:  

Asciugatura : 40 minuti                                                        

Termico: pastorizzazione 99°  100 °

surgelamento: abbattimento – 35° - 40°

Conservazione: cella frigorifera o congelatore a -18°

Schelf  life: 12 mesi dalla data di produzione

Parametri in funzione delle porzioni e dei tempi di cottura utilizzati

Peso singolo raviolo: 14 gr.

Peso dopo cottura: 16/17 gr.

Resa in percentuale: 20%

Peso consigliato per porzione: 110 -130 gr.

Pezzi consigliati per porzione: 8-9

Tempo di cottura: 4-5 minuti

Resa in percentuale per porzione: dopo cottura 20%

Resa in gr. per porzione dopo cottura: 132 -156 gr

Porzioni per kg: 8-9

Porzioni per confezione: 24 -27

ALLERGENI:

 Gli allergeni presenti negli ingredienti sono il grano e il pesce

Dato il fatto che l’azienda lavora nello stabilimento altri allergeni, il prodotto puo’ contenere tracce di: latte, uova, frutta a guscio,  crostacei, molluschi, soia, sedano, solfiti. 

ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI

Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati o ingredienti prodotti da organismi geneticamente modificati come definiti dalla direttiva : 2001/18  CE   e successivi aggiornamenti.

PRODOTTI IRRADIANTI

Le materie prime ed il prodotto finito non sono sottoposti a radiazioni ionizzanti.

CONFORMITÀ’ MATERIALI A CONTATTO CON ALIMENTI

I materiali impiegati a contatto con gli alimenti utilizzati sono conformi al reg. CE n. 10/2011, Reg. CE 1935/2004, Reg. CE 1895/2005 Dir. 2002/72 e succ. agg. D.M. 21/03/1973 e succ. agg. D.P.R. 777/82.

Modalità di cottura e di utilizzo

Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua, si raccomanda un litro per ogni 100 gr. di pasta facendola cucinare per 4-5 minuti. Prima di scolarla è sempre consigliabile un assaggio di verifica. A cottura ultimata, condire e saltare in padella con salsa preparata.

Modalità di conservazione

Il prodotto va consumato preferibilmente entro la data di scadenza impressa nella confezione, se conservato nel congelatore a (-18° C). se conservato a (-12° C) va consumato entro un mese dalla data di produzione indicata nella confezione.

Se conservato a (-6° C) va consumato entro una settimana dalla data di produzione indicata nella confezione. 

Se conservato nel frigorifero, nello scomparto del ghiaccio, il prodotto va consumato entro 3 giorni. Se conservato nel frigorifero va consumato entro 24ore dopo lo scongelamento. A questo punto il prodotto non può più essere congelato e va consumato previa cottura

Commercializzazione ( Packaging )

Confezione : sacchetto per alimenti da 5 kg. Riposto in scatolo di cartone

Unità di vendita : cartone da un sacchetto 

Dimensione imballo (cartone) lunghezza cm. 39    larghezza cm. 28    altezza cm.15

Peso netto cartone        kg.5                      

Peso lordo cartone      kg. 5.450

Numero cartoni per strato : 8

Numero strati per pallet : 12

Numero cartoni per pallet : 96

Peso netto totale per pallet : kg. 480       

Peso lordo totale per pallet   kg. 523.200

Trasporto 

Il trasporto viene fatto in riferimento alle norme riguardante gli alimenti surgelati  ( D. M: 25/09/1995 n. 493 )

Temperatura di trasporto a -18°  con limite fino a -15°.

Le informazioni contenute nella presente sono destinati agli addetti alla ristorazione ed a tutti gli utilizzatori in genere e sono frutto di nostre esperienze e conoscenze attuali. Pertanto il prodotto deve essere consumato e conservato nel pieno rispetto delle indicazioni riportate in etichetta . Non si risponde di conseguenza  in caso di eventuali  utilizzi difformi dalle indicazioni riportate in etichetta.