Scheda Tecnica Mezzelune con ripieno di Cernia
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MEZZELUNE CON RIPIENO ALLA CERNIA
Nome prodotto: Mezzelune di cernia
Codice prodotto: 0001
Categoria : paste ripiene
Codice EAN : 086891209610
ingredienti pasta: semola di grano duro, acqua (allergene glutine)
ingredienti ripieno: filetti di cernia 25%, filetti di merluzzo 45%, patate14%, pancarre’ 15%,
sale, pepe ,aromi vegetali 1%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL PRODOTTO SURGELATO
Aspetto: prodotto ghiacciato in superficie in maniera uniforme e compatta, con perfetto mantenimento della forma e delle misure all’origine, integro nell’aspetto ,conservazione liscia della superficie.
Colore: giallo tipico della pura semola siciliana con assenza di macchie, punti neri e screpolature.
Odore: totale assenza di odori forti o particolari.
Sapore: naturale del grano e della pasta. Sono completamenti assenti sapori anomali.
CARATTERISTICHE FISICHE DEL PRODOTTO SURGELATO
formato raviolo : mezzaluna
dimensione : base 6 cm. ; altezza 5 cm. ; semicirconferenza 12 cm.
peso singolo pezzo : 14 gr.
numero pezzi per kg : 72
confezione : scatolo da 5kg.
Numero pezzi per confezione : 360
Rapporto percentuale pasta, ripieno :
Pasta 50% equivalente a peso pasta gr.7
Ripieno 50% equivalente a peso ripieno gr.7
Trattamento raviolo:
Asciugatura : 40 minuti
Termico: pastorizzazione 99° 100 °
surgelamento: abbattimento – 35° - 40°
Conservazione: cella frigorifera o congelatore a -18°
Schelf life: 12 mesi dalla data di produzione
Parametri in funzione delle porzioni e dei tempi di cottura utilizzati
Peso singolo raviolo: 14 gr.
Peso dopo cottura: 16/17 gr.
Resa in percentuale: 20%
Peso consigliato per porzione: 110 -130 gr.
Pezzi consigliati per porzione: 8-9
Tempo di cottura: 4-5 minuti
Resa in percentuale per porzione: dopo cottura 20%
Resa in gr. per porzione dopo cottura: 132 -156 gr
Porzioni per kg: 8-9
Porzioni per confezione: 24 -27
ALLERGENI:
Gli allergeni presenti negli ingredienti sono il grano e il pesce
Dato il fatto che l’azienda lavora nello stabilimento altri allergeni, il prodotto puo’ contenere tracce di: latte, uova, frutta a guscio, crostacei, molluschi, soia, sedano, solfiti.
ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI
Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati o ingredienti prodotti da organismi geneticamente modificati come definiti dalla direttiva : 2001/18 CE e successivi aggiornamenti.
PRODOTTI IRRADIANTI
Le materie prime ed il prodotto finito non sono sottoposti a radiazioni ionizzanti.
CONFORMITÀ’ MATERIALI A CONTATTO CON ALIMENTI
I materiali impiegati a contatto con gli alimenti utilizzati sono conformi al reg. CE n. 10/2011, Reg. CE 1935/2004, Reg. CE 1895/2005 Dir. 2002/72 e succ. agg. D.M. 21/03/1973 e succ. agg. D.P.R. 777/82.
Modalità di cottura e di utilizzo
Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua, si raccomanda un litro per ogni 100 gr. di pasta facendola cucinare per 4-5 minuti. Prima di scolarla è sempre consigliabile un assaggio di verifica. A cottura ultimata, condire e saltare in padella con salsa preparata.
Modalità di conservazione
Il prodotto va consumato preferibilmente entro la data di scadenza impressa nella confezione, se conservato nel congelatore a (-18° C). se conservato a (-12° C) va consumato entro un mese dalla data di produzione indicata nella confezione.
Se conservato a (-6° C) va consumato entro una settimana dalla data di produzione indicata nella confezione.
Se conservato nel frigorifero, nello scomparto del ghiaccio, il prodotto va consumato entro 3 giorni. Se conservato nel frigorifero va consumato entro 24ore dopo lo scongelamento. A questo punto il prodotto non può più essere congelato e va consumato previa cottura
Commercializzazione ( Packaging )
Confezione : sacchetto per alimenti da 5 kg. Riposto in scatolo di cartone
Unità di vendita : cartone da un sacchetto
Dimensione imballo (cartone) lunghezza cm. 39 larghezza cm. 28 altezza cm.15
Peso netto cartone kg.5
Peso lordo cartone kg. 5.450
Numero cartoni per strato : 8
Numero strati per pallet : 12
Numero cartoni per pallet : 96
Peso netto totale per pallet : kg. 480
Peso lordo totale per pallet kg. 523.200
Trasporto
Il trasporto viene fatto in riferimento alle norme riguardante gli alimenti surgelati ( D. M: 25/09/1995 n. 493 )
Temperatura di trasporto a -18° con limite fino a -15°.
Le informazioni contenute nella presente sono destinati agli addetti alla ristorazione ed a tutti gli utilizzatori in genere e sono frutto di nostre esperienze e conoscenze attuali. Pertanto il prodotto deve essere consumato e conservato nel pieno rispetto delle indicazioni riportate in etichetta . Non si risponde di conseguenza in caso di eventuali utilizzi difformi dalle indicazioni riportate in etichetta.