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Scheda Tecnica MEZE, Tabulè di Verdure

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MEZE

Tabulè di verdure


Nome   Prodotto Tabulè di Verdure

Codice Prodotto: 0106

Categoria: Pesti e sughi

Codice Ean:  0806891 209689


COMPOSIZIONI INGREDIENTI:  

50% semola di grano duro precotto essiccato, acqua, aromi vegetali, zucchine grigliate 10%, melanzane grigliate 10%, 


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL PRODOTTO SURGELATO:

ASPETTO: prodotto ghiacciato in superficie composto da piccolissimi granelli aggregati di semola di grano duro appositamente lavorati e dalla presenza di verdure grigliate  sparse e tocchetti di carote. Perfetto mantenimento della forma, del peso e delle misure all’origine, integro nella presentazione.

COLORE: giallo intenso tipico del colore della semola di grano duro integrato dai vivaci colori delle verdure e rallegrato dai puntini verdi del prezzemolo e della menta.

ODORE: assenza di odori forti e intensi. Leggero profumo di menta.

SAPORE: si percepisce il gusto fresco e saporito della semola aromatizzata integrato dai sapori genuini delle verdure.


DESCRIZIONE PROCESSO PRODUTTIVO:

si prepara la semola di grano duro precotto essiccato, nella quantità stabilita. A parte per uguale quantità si prepara del brodo caldo aromatizzato con aromi vegetali. Sempre a parte si prepara facendolo omogenizzare in un mixer : olio evo, aglio a spicchi, prezzemolo, cipolla tagliata a pezzetti, pepe e sale. Sempre a parte si preparano le verdure grigliate ( melanzane, zucchine e peperoni ) e le carotine cotte nel brodo. Quando tutto è pronto si versa nella semola il brodo caldo ed il preparato omogenizzato, quindi si procede a miscelare delicatamente con le mani il tutto. Dopo di che si mette il composto a riposare per 30 minuti circa ben coperto a raffreddare ed a ultimare la cottura della semola attraverso il brodo caldo. Trascorsi i trenta minuti si aggiungono al composto le verdure grigliate tagliate a coltello, le carotine, il mais e le foglioline di menta tagliate a pezzetti. Si procede pertanto  ad una ulteriore miscelazione sempre fatta con le mani. Il prodotto poi viene lasciato raffreddare naturalmente fino a raggiungere una temperatura di 50° - 60° gradi. Quindi viene confezionato parzialmente e riposto nell’abbattitore fino a quando raggiunge la temperatura di – 38°  - 39° gradi. Portato a termine il confezionamento viene conservato in cella a – 18° gradi.


ALLERGENI :( DIRETTIVE  2003/89 CE )  

Gli allergeni presenti sono la semola di grano duro, le foglie ed i semi di sedano contenuti negli aromi vegetali. Però dato il fatto che l’azienda lavora nello stabilimento altri allergeni, il prodotto può  contenere tracce di: latte, uova, pesce, frutta a guscio, crostacei, soia, sedano, solfiti, molluschi, cereali.

ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI:

Il prodotto,  contiene organismi geneticamente modificati , il mais  ma al momento non ci sono studi che indichino la pericolosità del mais ed è questo il motivo che a tutt’oggi, gli ogm, previa indicazione possono essere consumati dall’uomo.


PRODOTTI IRRADIATI: 

 Le materie prime ed il prodotto finito non sono sottoposti a radiazioni ionizzanti.


CONFORMITA’ MATERIALI A CONTATTO CON ALIMENTI

I materiali  impiegati a contatto con  gli alimenti utilizzati sono conformi a REG. CE n. 10/2011, REG. CE 1935/2004, REG. CE 1895/2005 dir. 2002/72 e succ.  agg. D.M. 21/03/1973 e succ. agg. D.P.R. 777/82.


TRATTAMENTO  MATERIE PRIME:

Preparazione, dosaggio, pulizia, lavaggio e lavorazione  ingredienti.

Cottura ingredienti a 70° -  100° gradi.

Raffreddamento naturale a 50° - 60° gradi.

Confezionamento in barattolo con peso netto da 500 gr.

Surgelamento: abbattimento a   -35°  -39° gradi.

Completamento del confezionamento

Conservazione a  -18° gradi.

Schelf  life:  12 mesi dalla data di produzione.


VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 GR. DI PRODOTTO

ENERGIA  KJ  857,71             KC         204,00

GRASSI                                                       1,92   gr.

DI CUI SATURI                                          0,90   gr.

CARBOIDRATI                                        37,90   gr.

DI CUI ZUCCHERI                                     2,37   gr.

PROTEINE                                                 7,79   gr.

FBRE                                                          4,27   gr.

SALE                                                           1,00  gr.



MODALITA’ DI SCONGELAMENTO E DI UTILIZZO

Uscire la confezione dal congelatore  e riporla in frigo a +4° gradi, 24 ore prima dell’uso, oppure prenderla al momento dell’utilizzo, togliere dalla confezione  e riporla nel forno a microonde nella posizione defrost  per  il tempo necessario 12 – 15 minuti, . Quando il  Tabulè  sara’  completamente scongelato condire con qualche cucchiaio d’oli evo sgranandolo con una forchetta e a piacere, aggiungere possibilmente qualche pomodorino tagliato a fette o qualsivoglia ingrediente a piacere. Consumare entro 24 ore dopo lo scongelamento e” NON RICONGELARE”


MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto va consumato entro la data di scadenza impressa nella confezione. Se conservato a – 18° gradi nel congelatore. Se conservato a – 12° gradi va consumato entro un mese dalla data di produzione indicata nella confezione. Se conservato a  - 6° gradi va consumato entro una settimana dalla data di produzione indicata nella confezione. Se conservato nel frigorifero , nello scomparto del ghiaccio il prodotto va consumato entro tre giorni. Se conservato nel frigorifero a + 4° gradi va consumato entro 24 ore dopo lo scongelamento. Il prodotto una volta scongelato non può più essere ricongelato.



COMMERCIALIZZAZIONE ( packaging )

CONFEZIONE: barattolo per alimenti con peso lordo 540 gr. E peso netto 500 gr.

UNITA’ DI VENDITA: cartone da 10 barattoli

DIMENSIONE IMBALLO: ( cartone ) : lunghezza cm. 39, larghezza cm.28, altezza cm.15

PESO NETTO CARTONE: kg. 3

PESO LORDO CARTONE: KG. 3.500

NUMERO CARTONI PER STRATO: 8

 NUMERO BARATTOLI PER STRATO: 80

NUMERO STRATI PER PALLET: 12

NUMERO CARTONI PER PALLET: 96

 NUMERO BARATTOLI  PER PALLET: 960

PESO NETTO PER PALLET: 288 kg

PESO LORDO PER PALLET:  kg. 336 


TRASPORTO

Il trasporto viene fatto in riferimento alle norme riguardanti gli alimenti surgelati ( D.M. 25/09/1995 n. 493 ).

Temperatura di trasporto a  - 18° gradi con limite a  - 15° gradi.

Le informazioni contenute nella presente scheda tecnica sono destinate agli addetti alla ristorazione  ed a tutti gli utilizzatori. In genere sono frutto di nostre esperienze e conoscenze attuali. Pertanto il prodotto deve essere consumato e conservato nel pieno rispetto delle indicazioni riportate in etichetta. Non si risponde di conseguenza in caso eventuali utilizzi difformi dalle indicazioni riportate in etichetta.

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