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Scheda Tecnica MAZAR, Crema di Zucchine, Pistacchi e Gambero Rosso

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MAZAR

Crema di Zucchine, Pistacchi e Gambero Rosso

 

Codice Prodotto: 0103

Categoria: Pesti e sughi

Codice Ean:  0806891 209658


COMPOSIZIONI INGREDIENTI:  

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL PRODOTTO SURGELATO. 

ASPETTO

prodotto ghiacciato in che lascia intravedere la presenza di gamberi in superficie, con perfetto mantenimento della forma, del peso e delle misure all’origine, integro nella presentazione.

COLORE: 

predominante il colore verde delle zucchine e del pesto di pistacchio con presenza del colore rosa chiaro dei gamberi.

ODORE: 

mancanza di odori forti e intensi. La delicatezza del composto nel suo complesso lascia percepire all’olfatto la presenza del pesto di pistacchio, quasi impercettibile.

SAPORE

Il gusto delicato della crema di zucchine, arricchito dal sapore intenso del pesto di pistacchio e dal sapore unico ed inimitabile del gambero rosa del mediterraneo risulta essere nel suo complesso una crema profumata e saporita in assoluto.


DESCRIZIONE PROCESSO PRODUTTIVO:

La realizzazione di questa cremina prevede un complesso di passaggi da eseguire con attenzione. Utilizzo di materie prime fresche e di qualità.  Dopo il lavaggio e la preparazione delle zucchine esse vanno cucinate in un tegame con un poco d’olio evo e con l’aggiunta di un poco d’acqua.  A cottura quasi ultimata vanno insaporite con sale, pepe e aromi vegetali. Nel frattempo in una padella a parte vanno cucinati i gamberi che sfumiamo con il vino bianco. E insaporiamo con aromi. Intanto con il mini pimer riduciamo le zucchine in crema ed aggiungiamo i gamberetti ed il pesto di pistacchio. Dopo li facciamo cucinare altri due minuti giusto il tempo per amalgamare il tutto. A cottura ultimata il prodotto viene lasciato raffreddare naturalmente fino a raggiungere una temperatura di 50° - 60° gradi. Quindi viene confezionato parzialmente e riposto nell’abbattitore fino a quando raggiunge la temperatura di – 38°  - 39° gradi. Portato a termine il confezionamento viene conservato in cella a  -18° gradi.

ALLERGENI :           

( DIRETTIVE  2003/89 CE )

Gli allergeni presenti sono: i gamberi ( crostacei ),  i pistacchi, e le foglie ed i semi di sedano contenuti negli aromi vegetali,  in piccolissima quantità .

Dato il fatto che l’azienda lavora nello stabilimento altri allergeni, il prodotto può  contenere tracce di: latte, uova, pesce, frutta a guscio, crostacei, soia, sedano, solfiti, molluschi, cereali.

ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI:

Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati  o ingredienti  prodotti da organismi geneticamente modificati come definiti dalla direttiva 2001/18 CE e successivi aggiornamenti

PRODOTTI IRRADIATI: 

 Le materie prime ed il prodotto finito non sono sottoposti a radiazioni ionizzanti.

CONFORMITA’ MATERIALI A CONTATTO CON ALIMENTI

I materiali  impiegati a contatto con  gli alimenti utilizzati sono conformi a REG. CE n. 10/2011, REG. CE 1935/2004, REG. CE 1895/2005 dir. 2002/72 e succ.  agg. D.M. 21/03/1973 e succ. agg. D.P.R. 777/82.

TRATTAMENTO  MATERIE PRIME:

Preparazione, dosaggio, pulizia, lavaggio e lavorazione  ingredienti.

Cottura ingredienti a 100° - 120° gradi.

Raffreddamento naturale a 50° - 60° gradi.

Confezionamento in barattolo con peso netto da 350 gr.

Surgelamento: abbattimento a   -35°  -39° gradi.

Conservazione a  -18° gradi.

Schelf  life:  12 mesi dalla data di produzione.


VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 GR. DI PRODOTTO

ENERGIA  KJ  410,24              KC.       101,57

GRASSI                                                     4,47    gr.

DI CUI SATURI                                        0,20    gr.

CARBOIDRATI                                         6,32    gr.

DI CUI ZUCCHERI                                    3,43    gr.

PROTEINE                                                 7,56    gr.

FBRE                                                           2,11    gr.

SALE                                                           0,90    gr.

MODALITA’ DI SCONGELAMENTO E DI UTILIZZO

Uscire la confezione dal congelatore  e riporla in frigo a +4° gradi, 24 ore prima dell’uso, oppure prenderla al momento dell’utilizzo, togliere dalla confezione  e riporla nel forno a microonde nella posizione defrost  per  il tempo necessario 12 – 15 minuti, o prendere la confezione, versarne il contenuto in un pentolino e, farla cucinare per 4 – 5 minuti fino al completo scongelamento aggiungendo possibilmente qualche cucchiaio di acqua di cottura. Quando il ragù sara’ scongelato completamente  condire la pasta per due porzioni abbondanti. Per un piatto ancora più saporito grattare  e condire con un po’ di parmigiano. Consumare entro 24 ore dopo lo scongelamento e” NON RICONGELARE”.


MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto va consumato entro la data di scadenza impressa nella confezione. Se conservato a – 18° gradi nel congelatore. Se conservato a – 12° gradi va consumato entro un mese dalla data di produzione indicata nella confezione. Se conservato a  - 6° gradi va consumato entro una settimana dalla data di produzione indicata nella confezione. Se conservato nel frigorifero , nello scomparto del ghiaccio il prodotto va consumato entro tre giorni. Se conservato nel frigorifero a + 4° gradi va consumato entro 24 ore dopo lo scongelamento. Il prodotto una volta scongelato non può più essere ricongelato.


COMMERCIALIZZAZIONE ( packaging )

CONFEZIONE: barattolo per alimenti con peso lordo 375 gr. E peso netto 350 gr.

UNITA’ DI VENDITA: cartone da 12 barattoli

DIMENSIONE IMBALLO: ( cartone ) : lunghezza cm. 39, larghezza cm.28, altezza cm.15.

PESO NETTO CARTONE: kg. 4.200 – PESO LORDO CARTONE: KG. 4950.

NUMERO CARTONI PER STRATO: 8 – NUMERO BARATTOLI PER STRATO: 96.

NUMERO STRATI PER PALLET: 12.

NUMERO CARTONI PER PALLET: 96 – NUMERO BARATTOLI  PER PALLET: 1152.

PESO NETTO PER PALLET: 403.200 kg. -  PESO LORDO PER PALLET: 475.200 kg.


TRASPORTO

Il trasporto viene fatto in riferimento alle norme riguardanti gli alimenti surgelati ( D.M. 25/09/1995 n. 493 ).

Temperatura di trasporto a  - 18° gradi con limite a  - 15° gradi.

Le informazioni contenute nella presente scheda tecnica sono destinate agli addetti alla ristorazione  ed a tutti gli utilizzatori. In genere sono frutto di nostre esperienze e conoscenze attuali. Pertanto il prodotto deve essere consumato e conservato nel pieno rispetto delle indicazioni riportate in etichetta. Non si risponde di conseguenza in caso eventuali utilizzi difformi dalle indicazioni riportate in etichetta.


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