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Scheda Tecnica Busiate

Busiate 


Nome prodotto: Busiata

Codice prodotto: 0051

Categoria : pasta

Codice EAN : 0806891209603                   


Ingredienti pasta : semola di grano duro,acqua (allergene glutine)


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL PRODOTTO SURGELATO


Aspetto: prodotto ghiacciato in superficie in maniera uniforme e compatta, con perfetto mantenimento della forma e delle misure all’origine, integro nell’aspetto ,conservazione liscia della superficie.

Colore: giallo tipico della pura semola siciliana con assenza di macchie, punti neri e screpolature.

Odore: totale assenza di odori forti o particolari.

Sapore: naturale del grano e della pasta. Sono completamenti assenti  sapori anomali.


CARATTERISTICHE FISICHE DEL PRODOTTO SURGELATO                          

Formato  : cilindretto allungato attorcigliato 

Lunghezza: 7-8 cm

Diametro :   8 mm

Circonferenza : 2,5 cm   

Spessore pasta :  1.60 mm

Peso singolo pezzo :  3 gr.

Numero pezzi per kg : 333-334              

Confezione : scatolo da 4kg.

Numero pezzi per confezione : 1.111


Trattamento Pasta:  

Asciugatura : 30 minuti                                                                              

surgelamento: abbattimento – 35° - 40°

Conservazione: cella frigorifera o congelatore a -18°

Schelf  life:  12 mesi dalla data di produzione


Parametri in funzione delle porzioni e dei tempi di cottura utilizzati


Peso singolo pezzo: 3 gr

Peso dopo cottura: 4.80 gr

Resa in percentuale: 60%

                                          

Peso consigliato per porzione: 120 -140 gr

Pezzi consigliati per porzione: 40 -43

Tempo di cottura: 4 - 5 minuti

Resa in percentuale per porzione: dopo cottura 60%

Resa in gr. per porzione dopo cottura: 192 -224 gr

Porzioni per kg: 7

Porzioni per confezione: 28 

                                               

ALLERGENI: l’allergene presente negli ingredienti e’ il grano duro.

Dato il fatto che l’azienda lavora nello stabilimento altri allergeni, il prodotto puo’ contenere tracce di: latte, uova, frutta a guscio, pesci, crostacei, molluschi, soia, sedano, solfiti. 



ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI

Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati o ingredienti prodotti da organismi geneticamente modificati come definiti dalla direttiva : 2001/18  CE   e successivi aggiornamenti.



PRODOTTI IRRADIANTI

Le materie prime ed il prodotto finito non sono sottoposti  a radiazioni ionizzanti.


CONFORMITA’ MATERIALI A CONTATTO CON ALIMENTI

I materiali impiegati a contatto con gli alimenti utilizzati sono conformi al reg. CE n. 10/2011, Reg. CE 1935/2004, Reg. CE 1895/2005 Dir. 2002/72 e succ. agg. D.M. 21/03/1973 e succ. agg. D.P.R. 777/82.


Modalità di cottura e di utilizzo

Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua, si  raccomanda un litro per ogni 100 gr. di pasta facendola cucinare per 4-5 minuti. Prima di scolarla è sempre consigliabile un assaggio di verifica. A cottura ultimata, condire e saltare in padella con salsa preparata.

                                   

Modalità di conservazione

Il prodotto va consumato preferibilmente entro la data di scadenza impressa nella confezione, se conservato nel congelatore a (-18° C). se conservato a (-12° C) va consumato entro un mese dalla data di produzione indicata nella confezione.

Se conservato a (-6° C) va consumato entro una settimana dalla data di produzione indicata nella confezione. 

Se conservato nel frigorifero, nello scomparto del ghiaccio, il prodotto va consumato entro 3 giorni. Se conservato nel frigorifero va consumato entro 24ore dopo lo scongelamento. A questo punto il prodotto non può più essere congelato e va consumato previa cottura.


Commercializzazione ( Packaging )

Confezione : sacchetto per alimenti da 3 kg. Riposto in scatolo di cartone

Unità di vendita : cartone da un sacchetto

Peso netto cartone        kg.4                      

Peso lordo cartone      kg. 4,450

Numero cartoni per strato : 8

Numero strati per pallet : 12

Numero cartoni per pallet : 96

Peso netto totale per pallet : kg. 384        

Peso lordo totale per pallet   kg. 427,200


Trasporto

Il trasporto viene fatto in riferimento alle norme riguardante gli alimenti surgelati  ( D. M: 25/09/1995 n. 493 )

Temperatura di trasporto a -18°  con limite fino a -15°.

Le informazioni contenute nella presente sono destinate agli addetti alla ristorazione ed a tutti gli utilizzatori in genere

e sono frutto di nostre esperienze e conoscenze attuali. Pertanto il prodotto deve essere consumato e conservato nel

pieno rispetto delle indicazioni riportate in etichetta. Non si risponde di conseguenza in caso di eventuali utilizzi

difformi dalle indicazioni riportate in etichetta.


ORIGINI  DELLA BUSIATA ED ANALOGIE NELLA NOSTRA PRODUZIONE

Il termine busiata deriva dall’arabo bus, la canna da giunco su cui originariamente si arrotolava e si attorcigliava la pasta per darle la forma. In Sicilia le busiate debbono il loro nome alla cosiddetta busa. Il ferro da calza utilizzato dalle massaie per realizzarle. La busa consente di incavare ed attorcigliare la pasta permettendo la penetrazione dell’acqua durante l’ebollizione.

La busiata è una pasta tipicamente siciliana, ma il suo campo di battaglia è la provincia di Trapani, luogo dove viene consumata per qualsiasi tipo di  ricevimento, banchetto o evento. Anche nelle isole di Pantelleria e Favignana la busiata                  

Viene consumata abbondantemente e simpaticamente  viene chiamata busiata e ribusiata .Come si può vedere la busiata ha il suo picco di consumo nella provincia di Trapani ma a poco a poco si sta espandendo in tutte le altre zone della Sicilia. Mentre anticamente la busiata veniva fatta a mano perché non esistevano macchinari per farla, adesso viene realizzata mediante una particolare trafila di bronzo con un sistema di alta ingegneria meccanica che ne permette la riproduzione identica in termini di rugosità, porosità, mantenimento, consistenza, spessore e forma, anche se non tutte le trafile busiate hanno queste caratteristiche.

La nostra trafila busiata è stata realizzata nel pieno rispetto dell’antica tradizione riproducendone tutte le caratteristiche ottimali per l’impiego in banchetti, ricevimenti, eventi di particolare importanza. La nostra busiata si presta ad essere usata in grossi quantitativi in quanto le sue caratteristiche di corposità, consistenza, porosità, forma e spessore garantiscono un utilizzo ottimale nella tenuta in cottura, e nella distribuzione dei piatti, assicurando il mantenimento della consistenza anche in caso in cui la pasta può rimanere per tempi più o meno lunghi nel piatto prima di essere servita. Importante è anche il fatto che  si presenta ruvida e porosa e consente ai sughi di penetrare e assorbire al meglio

I sapori degli stessi. Numerosi chef hanno riferito parole lusinghiere e di elogio per questo nostro prodotto esaltandone le sue qualità per quello che abbiamo sopra riferito ed è per questo che noi stiamo cercando di farla conoscere in Sicilia e fuori dalla Sicilia .