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Scheda Tecnica AKRA, Salsa di Pomodoro al Basilico

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AKRA

Salsa di Pomodoro al Basilico

Codice Prodotto: 0104

Categoria: Pesti e sughi

Codice Ean:  0806891 209641


COMPOSIZIONI INGREDIENTI:  

passata di pomodoro  97%,  basilico, cipolla, olio evo, noce moscata, pepe, zucchero, sale


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL PRODOTTO SURGELATO:

ASPETTO: prodotto ghiacciato con superficie liscia e compatta. Perfetto mantenimento della forma, del peso e delle misure all’origine, integro nella presentazione.

COLORE: Evidente il colore rosso vivo del pomodoro. Sporadicamente in superficie si intravedono le foglioline verdi del basilico fresco.

ODORE: non si evidenziano odori particolari se non quello naturale della salsa di pomodoro e di un leggero profumo di basilico.

SAPORE: traspare in maniera rilevante il gusto originale e genuino del pomodoro. Al palato si manifesta un retrogusto profumato di basilico.


DESCRIZIONE PROCESSO PRODUTTIVO:

In un tegame dopo aver riscaldato un po’ di olio evo si fa soffriggere della cipolla. Appena la cipolla diventa dorata si aggiunge la passata di pomodoro nella quantità stabilita e si fa cucinare per un tempo di 80 – 90 minuti. A cottura quasi ultimata, regolare di sale e pepe, insaporire con noce moscata e aggiungere le foglioline di basilico. Il prodotto poi viene lasciato raffreddare naturalmente fino a raggiungere una temperatura di 50° - 60° gradi. Quindi viene confezionato parzialmente e riposto nell’abbattitore fino a quando raggiunge la temperatura di – 38°  - 39° gradi. Portato a termine il confezionamento viene conservato in cella a – 18° gradi.


ALLERGENI : (DIRETTIVE  2003/89 CE )

Non sono presenti allergeni  però dato il fatto che l’azienda lavora nello stabilimento altri allergeni, il prodotto può  contenere tracce di: latte, uova, pesce, frutta a guscio, crostacei, soia, sedano, solfiti, molluschi, cereali.


ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI:

Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati  o ingredienti  prodotti da organismi geneticamente modificati come definiti dalla direttiva 2001/18 CE e successivi aggiornamenti


PRODOTTI IRRADIATI: 

 Le materie prime ed il prodotto finito non sono sottoposti a radiazioni ionizzanti.


CONFORMITA’ MATERIALI A CONTATTO CON ALIMENTI

I materiali  impiegati a contatto con  gli alimenti utilizzati sono conformi a REG. CE n. 10/2011, REG. CE 1935/2004, REG. CE 1895/2005 dir. 2002/72 e succ.  agg. D.M. 21/03/1973 e succ. agg. D.P.R. 777/82.


TRATTAMENTO  MATERIE PRIME:

 preparazione, dosaggio, pulizia, lavaggio e lavorazione  ingredienti.

Cottura ingredienti a 70° -  100° gradi.

Raffreddamento naturale a 50° - 60° gradi.

Confezionamento in barattolo con peso netto da 400 gr.

Surgelamento: abbattimento a   -35°  -39° gradi.

Conservazione a  -18° gradi.

Schelf  life:  12 mesi dalla data di produzione.


VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 GR. DI PRODOTTO

ENERGIA  KJ  148,87             KC           35,58

GRASSI                                                     0,90    gr.

DI CUI SATURI                                          0,05    gr.

CARBOIDRATI                                         5,08   gr.

DI CUI ZUCCHERI                                    3,55   gr.

PROTEINE                                                1,21   gr.

FBRE                                                         1,18   gr.

SALE                                                          0,90   gr.


 MODALITA’ DI SCONGELAMENTO E DI UTILIZZO

Uscire la confezione dal congelatore  e riporla in frigo a +4° gradi, 24 ore prima dell’uso, oppure prenderla al momento dell’utilizzo, togliere dalla confezione e riporla nel forno a microonde nella posizione defrost  per  il tempo necessario 12 – 15 minuti, o prendere la confezione, versarne il contenuto in un pentolino e, farla cucinare per 4 – 5 minuti fino al completo scongelamento aggiungendo possibilmente qualche cucchiaio di acqua di cottura. Quando il il sugo  sara’ scongelato completamente  condire la pasta per due porzioni abbondanti. Per un piatto ancora più saporito grattare  e condire con un po’ di parmigiano. Consumare entro 24 ore dopo lo scongelamento e” NON RICONGELARE”.


MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto va consumato entro la data di scadenza impressa nella confezione. Se conservato a – 18° gradi nel congelatore. Se conservato a – 12° gradi va consumato entro un mese dalla data di produzione indicata nella confezione. Se conservato a  - 6° gradi va consumato entro una settimana dalla data di produzione indicata nella confezione. Se conservato nel frigorifero , nello scomparto del ghiaccio il prodotto va consumato entro tre giorni. Se conservato nel frigorifero a + 4° gradi va consumato entro 24 ore dopo lo scongelamento. Il prodotto una volta scongelato non può più essere ricongelato.


COMMERCIALIZZAZIONE ( packaging )

CONFEZIONE: barattolo per alimenti con peso lordo 425 gr. E peso netto 400 gr.

UNITA’ DI VENDITA: cartone da 12 barattoli

DIMENSIONE IMBALLO: ( cartone ) : lunghezza cm. 39, larghezza cm.28, altezza cm.15.

PESO NETTO CARTONE: kg. 4.800

PESO LORDO CARTONE: KG. 5.550

NUMERO CARTONI PER STRATO:

NUMERO BARATTOLI PER STRATO: 96.

NUMERO STRATI PER PALLET: 12.

NUMERO CARTONI PER PALLET: 96

NUMERO BARATTOLI  PER PALLET: 1152.

PESO NETTO PER PALLET: 460.800 kg

PESO LORDO PER PALLET:  kg. 532.800


TRASPORTO

Il trasporto viene fatto in riferimento alle norme riguardanti gli alimenti surgelati ( D.M. 25/09/1995 n. 493 ).

Temperatura di trasporto a  - 18° gradi con limite a  - 15° gradi.

Le informazioni contenute nella presente scheda tecnica sono destinate agli addetti alla ristorazione  ed a tutti gli utilizzatori. In genere sono frutto di nostre esperienze e conoscenze attuali. Pertanto il prodotto deve essere consumato e conservato nel pieno rispetto delle indicazioni riportate in etichetta. Non si risponde di conseguenza in caso eventuali utilizzi difformi dalle indicazioni riportate in etichetta.

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